Dieci menù per la notte di San Silvestro

L’Alchimia

Durante l’ultima notte dell’anno al Ristorante L'Alchimia, una stella Michelin, la cena e il dopo cena si svolgono con un gradevole accompagnamento musicale dal vivo. Si comincia con l’aperitivo: Cocktail Champagne 2.0 accompagnato da una selezione di tre finger food a cura dello chef. Per poi proseguire con: Carpaccio di scampo crudo come una pizza Margherita; Uovo in gabbia con crema di latte, Parmigiano Reggiano 36 mesi e tartufo bianco pregiato; Pasta mista del Pastificio D’Aragona, bisque di crostacei alla grappa venti anni Castagner, gamberi rossi di Sicilia, vichyssoise; Bottoni ripieni di patate al limone, salsa alla mugnaia e caviale Special Reserve; Rombo alla Rossini con spugna di spinaci e foie gras; Una pera al gianduia; il panettone de L’Alchimia con salsa alla vaniglia; Cotechino Marco D’Oggiono servito con lenticchie.

Langosteria

Per la cena di Capodanno la Langosteria mette in tavola proposte d’eccellenza. Il menu degustazione è ricco di prelibatezze di mare: Polenta, baccalà mantecato e caviale Siberian Baeri; Frittura di scampi di Sicilia con maionese al wasabi; Carabineros di Galizia alla brace con puntarelle e foie gras; King Crab alla brace con salsa al limone e peperoncino; Paccheri con aragosta royale. Il menu à la carte consente invece di scegliere liberamente tra crudi, entrée, main course e quattro diversi primi (Paccheri con branzino; Spaghetti con aragosta royale; Tagliolini all’uovo con tartufo bianco; Linguine con astice blu). Ulteriore opzione da condividere è il sontuoso Plateau di Capodanno con ostriche, gamberi, scampi e capesante.

Finger’s Garden

Dopo l’aperitivo di benvenuto a base di bollicine e appetizer, l’esperienza culinaria vera e propria al Finger’s Garden comincia con un involtino di riso, avocado e cream cheese, avvolto in pasta kataifi e servito con una combinazione di tartare di pesce, seguito da un bis di tacos con avocado e maialino iberico. A seguire il Mush Mush, cartoccio di funghi shitake accompagnato da cipollotti, soia sake e burro. Il percorso prosegue poi con una Crema di patate al nero di seppia tartufata, servita con tempura di gamberi e verdure, main course che anticipa il Bis sea Finger’s (gambero in pasta kataifi, servito in salsa agrodolce, e ravioli di granchio blu con salsa piccante e ponzu). Immancabile il sushi mix composto da sei maki e due nigiri. Si procede con il Gindara, merluzzo nero dell’Alaska marinato in salsa di arancia e miso per terminare con panettone e pandoro. Per chi lo desidera la serata prosegue al Botequinho, location attigua al Finger’s Restaurant, in cui trascorrere le prime ore del nuovo anno tra djset e musica live.

10_11 Bar, Giardino, Ristorante

Il Cenone di Capodanno al Portrait Milano sarà all’insegna dell’ospitalità italiana con piatti conviviali e riconoscibili. Il menu si svolge come segue: Benvenuto dello chef; Capesante, crema di cavolfiore arrosto, caviale e coriandolo; Uovo, fonduta di Parmigiano 36 mesi e tartufo; Spaghetti alla chitarra all’astice; Rana Pescatrice, polenta morbida e vongole o Suprema di faraona, purea di broccoli, terrina di patate e bieta; Champagne, rose e mandorla; Degustazione di panettone e creme; Piccola pasticceria; Cotechino e lenticchie.

MU dimsum

Il menù degustazione di Capodanno del ristorante MU dimsum di Suili Zhou è un rendez-vous di sapori in cui la materia prima gioca un ruolo da protagonista: dal tonno rosso che apre il menu, passando per le mazzancolle accompagnate da maionese alle erbe o l’ostrica con gelatina di soia e gli scampi al vapore con mango agropiccante. Immancabili i dim sum e gli gnocchi di riso con ragù di funghi e tartufo nero. Il secondo piatto unisce due portate dal gusto deciso, controfiletto di manzo, patata dolce, salsa al pepe e senape agrodolce accompagnato da foie gras, fichi in conserva e pan brioche alle cinque spezie. A chiudere due dolci tipici di MU dimsum, Cioccolato, anice e tamarindo e, dalla tradizione, Ma la gao in una speciale versione dedicata all’ultimo dell’anno.

Nobuya

Il ristorante di alta cucina giapponese Nobuya, che ha aperto le sue porte al pubblico in Via San Nicolao, propone piatti signature dello chef pensati ad hoc per l’occasione. Un brindisi con un Louis Roederer Collection 244 e la serata può cominciare. Nella carta di San Silvestro troviamo: Tartare di ricciola con scampi e caviale; Otsukuri (sashimi misto); Tempura di triglia con soba servito con broda Dashi caldo; King Crab gratinato; Controfiletto di Umami Wagyu alla brace con tartufo bianco; selezione di nigiri e uramaki; sorbetto di yuzu e caviale di umeshu; dessert e piccola pasticceria.

Foto di Francesca Moscheni

Señorio

Per il 31 dicembre Señorio ha in programma una grande festa, dedicata alla comunità spagnola a Milano e a tutti gli amanti della penisola iberica. Ad animare la serata la musica dal vivo e la tradizione dei dodici chicchi d’uva della fortuna: nei dodici secondi che precedono la mezzanotte, come buon auspicio per l’anno a seguire, la regola vuole che ad ogni rintocco delle campane della Puerta del Sol di Madrid si mangi un chicco d’uva. Una ricorrenza che da Señorio si vivrà in diretta con la Spagna. Protagonisti del menù, eccellenze di mare e di terra direttamente dalla Spagna e ricette raffinate, come l’Astice fresco con bisque di crostacei e crema di zucca all’arancia o il Filetto di presa 100% iberica di bellota cotta al carbone con crema di patate e velo di foie gras Micuit.

Terrazza Duomo 21

Per festeggiare l’arrivo del 2024 lo chef Roberto Conti accoglie gli ospiti del ristorante Terrazza Duomo 21 con due menu, l’opzione carta placè con piatti dal gusto ricercato (Tortello di scampi con il loro brodo e caviale di limone, Filetto di vitello al punto rosa, mouselline di patate, marsala e tartufo nero) oppure il buffet con una selezione di finger food, primi piatti e secondi (Gazpacho con yogurt e frutti rossi, Crespella ai crostacei con zuppa di pesce, Filetto di manzo alla Voronoff). Immancabili il panettone e il cotechino con le lenticchie allo scoccare della mezzanotte.

Identità Golose Milano

L'executive chef Edoardo Traverso del Ristorante Identità Golose Milano per la sera del 31 dicembre propone un menu così composto: Spuma di patata e Caviale Asetra; Ostrica Krystale nel suo guscio, Portofino Dry Gin e pepe di Timut; Pan brioche, lardo e gambero rosa;  Tacos di piadina con baccalà mantecato e lime;  Seppia: velo, ragù e nero, salsa al prezzemolo ed emulsione di pomodoro datterino; Pasta ripiena ai 40 tuorli con scampo e porro leggermente bruciato; Astice alla brace, bisque e Fagiolo di Pigna; Marroni, passito e cachi; Panettone; Cotechino e lenticchie.

Giardino di Giada

Per Capodanno il Giardino di Giada, storico ristorante cinese all’ombra della Madonnina, propone una serie di piatti fuori menù per festeggiare il nuovo anno in arrivo. Tra gli antipasti c’è il pollo ruspante con scalogno, i gamberi con pepe selvatico e il finocchio con salsa agrodolce; i dim sum saranno in brodo; nei primi troviamo gli gnocchi di riso con verdure miste o il riso con ananas e gamberi; infine secondi a scelta tra il cappone stufato con erbe medicinali e salmone in salsa chili; lo stinco di maiale con gamberi in salsa agrodolce e pinoli; le melanzane piccanti o il cavolo di Shanghai. A mezzanotte panettone e prosecco per brindare all’arrivo del 2024.

In apertura, Astice alla brace, bisque e Fagiolo di Pigna, Identità Golose Milano