Il “dolce” benvenuto all’estate

Protagonista non più soltanto delle festività natalizie, il panettone si conferma come un piacere irrinunciabile per tutti gli amanti del lievitato milanese anche nella stagione calda. Maestri della lievitazione e pasticceri scelgono infatti di proporre questo delizioso prodotto da forno alla clientela durante tutto l’anno. A portare un tocco di tradizione e innovazione sulle tavole estive ci pensano anche gelati che he incontrano le moderne esigenze legate all’alimentazione e dolci dal sapore internazionale.

Pasticceria Marchesi 1824

Albicocca, limone e una dolce glassa alle mandorle. Pasticceria Marchesi propone la tradizione del panettone anche in estate. Nato dalla maestria del Pastry Art Director Diego Crosara, il Panettone estivo Marchesi 1824 interpreta la bella stagione introducendo albicocche semi-candite, cubetti di limone candito e mandorle. L’impasto, ottenuto grazie alla lenta lievitazione con il lievito madre che Pasticceria Marchesi cura da duecento anni, risulta soffice e fresco al palato poiché arricchito con vaniglia Bourbon del Madagascar, miele italiano e uova di galline allevate a terra. Così oltre al panettone tradizionale, disponibile tutto l’anno anche tagliato e servito come singola fetta in pasticceria, si aggiunge un nuovo lievitato per accompagnare con dolcezza la stagione estiva.

Excelsior Hotel Gallia

Stefano Trovisi, Pastry Chef dell’Excelsior Hotel Gallia, a Luxury Collection Hotel, Milan, insieme agli chef Antonio e Vincenzo Lebano, propone una versione estiva del Panettone con mango e albicocche candite, che spiccano per gusto, profumo e freschezza. Partendo dalla versione milanese classica, frutto di oltre 56 ore di lavorazione, per l’impasto vengono utilizzati il burro AOP (DOP) delle Ardenne e uova biologiche allevate a terra. Il dolce è in vendita al Gallia Lounge & Bar.

Four Seasons Hotel Milano

Daniele Bonzi, Pastry Chef del Four Seasons Hotel Milan, ha rivisitato la classica ricetta del gelato per approdare a gusti frutto di ricerca, più attenti alla salute e alla linea. La panna, il latte e lo zucchero sono presenti solo in alcuni gusti, come cioccolato, vaniglia, caffè e la crema di latte, ma vengono dosati esclusivamente per quello che davvero serve, in minor quantità dunque, andando a garantire la cremosità attraverso degli “zuccheri tecnici” che equilibrano la ricetta e rendono il risultato più magro. Nel pistacchio e nocciola non sono utilizzati né latte né panna ma solo il “grasso buono” del pistacchio che sostituisce quello dei latticini senza condizionare il risultato. Tutti i gusti di frutta – come il lampone, il frutto della passione – nascono da puree realizzate già in partenza senza zuccheri e vengono aggiunte coperture di frutta. Il risultato è quello di un sorbetto che però, grazie al burro di cacao vegetale, è cremoso e diventa un gelato, plant-based. Sono dodici i gusti del nuovo Four Seasons Milano che gli ospiti possono trovare nel menu di Zelo, il Ristorante capitanato dall’Executive Chef Fabrizio Borraccino e anche nel menu di Stilla Garden, il giardino adiacente.

Pasticceria Martesana

La grande novità di Pasticceria Martesana per quest’estate 2024 sono i gelati, i sorbetti e l’iconico maritozzo che abbandona la panna per farcirsi di golosissimo gelato. Molti i gusti disponibili fra i classici della gelateria italiana e quelli ottenuti dalla rivisitazione dei dolci che hanno fatto la storia di questa bottega storica. Da provare il gusto Panettone, con veri pezzetti del dolce tipicamente milanese incorporati nella crema insieme ad arancia candita e uvetta calibro golden. Nella pasticceria di via Cagliero è acquistabile una selezione di dieci gusti mantecati al momento (Crema Pasticcera 1966, Panettone Martesana, Pistacchio Mediterraneo e Sale Marino, Nocciola Igp Piemonte, Finissimo cioccolato al latte, Yogurt greco miele e noci, Fiordilatte, Cioccolato Extra Fondente 70%, Sorbetto alle fragole fresche, Sorbetto limone di Sicilia). Otto quelli disponibili nello shop di Porta Romana (Crema Pasticcera 1966, Panettone Martesana, Pistacchio Mediterraneo e Sale Marino, Nocciola Igp Piemonte, Fiordilatte, Cioccolato Extra Fondente 70%, Sorbetto alle fragole fresche, Sorbetto limone di Sicilia).

Foto di Carmen Mitrotta

Sisu

In zona Darsena c’è una nuova bakery, si chiama Sisu, in finlandese “perseveranza” e propone momenti gastronomici che non si limitano alle classiche colazioni o aperitivi all’italiana, ma esplora panorami culinari distanti inscrivendosi nella tendenza che vede nascere a Milano sempre più pasticcerie dal sapore internazionale. Tra i dolci da provare vi suggeriamo il Babka, lievitato a forma di treccia, dalla consistenza morbida, oppure la Cheese Basque, dolce al formaggio di San Sebastian, molto simile a una cheescake ma senza base e con un cuore morbido. Notevole anche la Saint Honoré monoporzione. La nuova bakery è pensata anche per i clienti vegani, intolleranti al lattosio o al glutine e dispone di un ampio reparto caffetteria, nato da un’attenta ricerca negli anni di monorigini e specialty coffee.

Indirizzi

Pasticceria Marchesi 1824
Via Santa Maria alla Porta 11/a | via Monte Napoleone 9 | Galleria Vittorio Emanuele II, Milano

Gallia Lounge & Bar c/o Excelsior Hotel Gallia, a Luxury Collection Hotel, Milan
Piazza Duca d'Aosta 9, Milano

Four Seasons Hotel Milano
Via Gesù 6/8, Milano

Pasticceria Martesana
Via Cagliero 14 | corso di Porta Romana 131, Milano

Sisu
Via G. Ferrari 1, Milano