Bon Wei festeggia dodici anni di specialità cinesi

Dal 2010, il Bon Wei è insegna dell’alta cucina regionale cinese a Milano. Progettato dall’architetto Carlo Samarati secondo i canoni della Cina contemporanea, vanta tra le sue specialità l’anatra laccata alla pechinese e una carta di ventiquattro ricette regionali selezionate all’interno degli otto territori che compongono la “badacaixi”. Fondato da Yike Weng e Chiara Wang Pei con lo chef Zhang Guoqing, oggi è diretto da Zhang Le che racconta: «Bon Wei parla di una Cina elegante e autentica. Nel 2014 sono entrato come direttore di sala e sommelier, diventando socio nel 2017. Rappresento già la seconda generazione, perché sono cresciuto a Padova e mese dopo mese ho cercato di unire il savoir-faire occidentale (nel servizio, nella mise en place, nella carta dei vini o dei dolci) con il gusto cinese, un po’ come dichiariamo nell’insegna Bon, buono, e Wei, gusto».

Lo chef e founder Zhang Guoqing aggiunge: «Sono in Italia dal 1989, quando la ristorazione cinese conosciuta era prevalentemente Cantonese, e nonostante già lavorassi in un locale elegante, lo Shangai Club, mi rendevo conto che la considerazione della nostra gastronomia era riduttiva. Quando ho aperto Bon Wei nel 2010, con il mio primo socio Weng Yike, desideravo far conoscere una cucina cinese alta, rispettosa di ricette e materie prime. Oggi, dopo dodici anni di intensa attività, posso dire che con soddisfazione sono riuscito a far assaggiare primi in Italia una varietà di cucine regionali diverse e che, negli ultimi 3/4 anni con i menu dei Capodanni Cinesi, anche a inserire qualche mia personale rivisitazione».

Zhang Le con lo chef Zhang Guoqing

Una serata speciale per festeggiare dodici anni di Bon Wei

Causa pandemia, i festeggiamenti per i primi dieci anni di Bon Wei sono stati rimandati, ma una data così importate non poteva passare sotto silenzio. Giovedì 17 novembre 2022 le candeline da spegnere diventeranno dodici e per l’occasione sarà possibile degustare un menu celebrativo di nove portate abbinate a tre birre artigianali del nuovo brand italo-cinese Postwave Brewing. In chiusura il dessert della pastry-chef Sonia Latorre Ruiz.

Tra i piatti proposti dallo chef Zhang una tradizionale Zuppa di trippa di pesce con erbette cinesi tipica del Guandong; un sontuoso Riso con costine stufate condite nel loro fondo; Gamberi dorati con capasanta dal Sichuan, con accompagnamento di Kongxincai, verdure cantonesi “senza cuore” saltate con salsa di tofu macerato. In quanto simbolo dell’unione tra tradizione cinese e stile italiano, verranno abbinate le nuove birre italo-cinesi Postwave, da poco in Italia, nelle versioni bionda Kolsch, blanche Wheat ale e rossa Amber ale. Momento clou del menu, a chiusura del pasto secondo un’usanza sempre più in voga nella Cina contemporanea, la degustazione del whisky Filey Bay - Yorkshire Single Malt Whisky Bon Wei Selection” con tre praline di cioccolato fondente, piccante e affumicato.

Informazioni

Bon Wei
via Castelvetro 16/18, Milano

L’evento celebrativo di giovedì 17 novembre è aperto al pubblico solo su prenotazione al costo di 120 euro per il menu (birra inclusa); 30 euro per la degustazione di whisky.