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GUSTO

I panettoni più buoni di Milano

Con il Natale alle porte, abbiamo selezionato i migliori panettoni artigianali di Milano. Tra pasticcerie, boutique di quartiere e ristoranti, ecco dove i milanesi acquistano il dolce natalizio per eccellenza: basso, soffice e dal gusto deciso.

DI MARCO TORCASIO

07 December 2022

Il profumo dei lievitati della tradizione torna a diffondersi in città. Anche in queste festività 2022 è il panettone artigianale il dolce preferito dai milanesi. Tra ricette storiche e innovazione, ecco dove comprare i più buoni.

Peck

Peck regala al Natale 2022 un nuovo sapore con il Panettone Marron Glacé e Cioccolato (200 pezzi). All’impasto delicato e dalla caratteristica alveolatura si aggiungono le prelibate gemme di marron glacé e le pepite di cioccolato uniti all’aroma agrumato dell’arancia. La nuova special edition va ad arricchire le altre cinque varianti: Gusto Classico, per i puristi della tradizione; Amarena, Limone e Mandorla, per gli amanti dei sapori eleganti e raffinati; Pere e Cioccolato, per chi cerca il connubio perfetto; Arancia, Ananas e Zenzero, per dare un tocco esotico al Natale; Pistacchio, Caffè e Cioccolato Bianco, per i più golosi.

Panettone Peck

Panettone Marron Glacé e Cioccolato

Sant Ambroeus

Il Panettone Tradizionale del Sant Ambroeus nasce da 36 ore di lavorazione con una ricetta a doppio impasto con arancia e cedro canditi non trattati e uvetta sultanina selezionata tra le varietà turca o australiana. Burro italiano con l’82% di materia grassa reale e burro chiarificato con 99% di materia grassa per esaltare la fragranza, la consistenza e la morbidezza del prodotto. L’impasto, realizzato con farine italiane 00, uova fresche di galline allevate a terra e lievito madre, viene arricchito con miele d’acacia, scorza di arancia candita in pasta e vaniglia.

Panettone Sant Ambroeus

Cova per Acqua di Parma

Al dolce della tradizione natalizia per eccellenza e al suo aroma evocativo è dedicata la nuova edizione limitata Cova per Acqua di Parma. Una scatola in carta goffrata nell’iconico giallo Parma racchiude la nuova candela Panettone presentata dalla maison in occasione della Holiday Season, accompagnata da un panettone della storica pasticceria milanese Cova, un grande classico del Natale italiano fin dal 1817. Disponibile nella Pasticceria Cova di Milano di via Montenapoleone 8, in un’edizione limitata di 100 confezioni.

Panettone Cova

Pasticceria Marchesi

Oltre al Panettone Classico, realizzato con lievito madre, Marchesi 1824 propone anche due lievitati speciali: il Panettone al Cioccolato e il Panettone ai Marroni Canditi. Il tradizionale può anche essere arricchito, su ordinazione, con crema chantilly, marron glacé, granella di nocciola pralinata e una leggera bagna alla vaniglia. Avvolto con foglie di cioccolato fondente e spolverato di zucchero a velo. Immancabili i classici panettoni decorati a mano con pasta di mandorle e ghiaccia reale, disponibili solo su prenotazione.

Panettone Marchesi

Pasticceria Martesana

Artigianalità, tradizione e buongusto italiano sono valori identitari della storica bottega milanese. Tra le novità del 2022 ci sono il Panettone Cioccolato Amedei e il Panettone Cioccolato Bianco e Frutti Rossi. La ricetta più celebre rimane quella tradizionale rifinita con il celebre taglio a croce. L’impasto contempla arancia italiana candita in due varianti – una morbida e avvolgente, l’altra più leggera e aromatica – ed è impreziosito con uvetta calibro golden e vaniglia Tahiti pura in bacche.

Panettone Martesana

Panettone Cioccolato Bianco e Frutti Rossi

Pasticceria Moschella

Nella nuova pasticceria di via Losanna 26, Nicolò Moschella propone un Panettone Classico alla milanese. Nell’impasto lievito naturale, miele d’acacia e burro di centrifuga a bassa concentrazione di acqua per un gusto più deciso. Il dolce è arricchito con cubetti di arance calabresi candite e uvetta sultanina australiana.

Panettone Moschella

Dolcelino

Sonia Latorre, pasticciera di origini colombiane, propone nella sua pasticceria Dolcelino di via Morosini 23 alcune varianti di panettone che nascono dalla classica doppia lievitazione, la prima di 15 ore e la seconda di 8, rigorosamente con lievito madre. C’è il Classico con arancia e cedro canditi, quello solo con uvetta, il panettone alle castagne e quello con albicocche candite e cioccolato fondente. La vaniglia utilizzata nell’impasto proviene dal dipartimento colombiano del Choco, nella città di Bahía Solano: rispetto alle più conosciute è più grande nelle dimensioni, più ricca di semi e ha un gusto più fruttato.

Panettone Dolcelino

Il panettone degli chef

I lievitati del Laboratorio Niko Romito – prima boutique milanese dello chef tre stelle Michelin da poco aperta in via Solferino 12 – portano il segno distintivo della sua filosofia gastronomica: rispetto degli ingredienti, esaltazione del gusto in purezza, leggerezza, equilibrio tra dolcezza e golosità. Il panettone viene realizzato artigianalmente in Laboratorio, con arancia candita tagliata e lavorata a mano. La frutta secca sostituisce in maniera naturale i grassi animali e le emulsioni di frutta secca e olio extra vergine di oliva arricchiscono il lievitato senza comprometterne le digeribilità. Il decimo anno di produzione del Panettone Niko Romito è celebrato con una versione limited edition: un formato da 1,5 kg racchiuso in un sacchetto di lino e confezionato in una elegante scatola rossa per 500 pezzi numerati.

Panettone Niko Romito

Gli chef stellati Alessandro Negrini e Fabio Pisani de Il Luogo di Aimo e Nadia firmano un panettone che rispecchia la loro filosofia in cucina: recupero e valorizzazione di materie prime del territorio, come la selezione delle farine della Basilicata che, unitamente a una lievitazione di 72 ore, contribuisce a dare morbidezza e al tempo stesso croccantezza al lievitato, senza tralasciare l’attenzione per la canditura a ridotto contenuto di zuccheri. Parte del ricavato sarà devoluto in favore della Fondazione per la Ricerca sulla Fibrosi Cistica di cui Alessandro Negrini è ambassador.

Panettone Aimo e Nadia

Lo chef Andrea Berton propone il suo panettone artigianale da 1 kg preparato secondo la tradizionale ricetta milanese. Il lievitato preparato con ingredienti in linea con gli standard di qualità e la filosofia dello chef stellato, è disponibile sia al ristorante che online.

Panettone Berton

Il filo sottile che unisce Milano e Napoli contraddistingue l’impronta di Roberto Di Pinto, chef di SINE, che con il suo O’Panettone interpreta il classico dolce milanese in una nuova veste con limone candito e zafferano. I pistilli del miglior zafferano iraniano vengono infusi a freddo per 24 ore nell’acqua dell’impasto, a cui si aggiungono uova di selva fresca e canditi solo di limone di Amalfi IGT.

Panettone Roberto di Pinto

Tradizione, innovazione e semplicità: questi gli ingredienti di MI.O, il panettone firmato dallo chef Daniel Canzian in collaborazione con Albertengo. Un dolce classico e soffice, caratterizzato da un’alveolatura che racchiude la pasta di arance arrosto dello chef, riconoscibile a ogni fetta. È possibile scoprire MI.O a colazione in occasione de “Le Giornate del Panettone”, speciali appuntamenti in programma tutti i sabati dalle ore 9:30 al ristorante in via Castelfidardo. Il lievitato è disponibile in loco e online dall’Emporio DanielCanzian.

Panettone Daniel Canzian

In apetura, il Panettone Tradizionale di Pasticceria Martesana.

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