Esplorazioni gastronomiche

Dalle coste spagnole a quelle del Nord Africa, dai porti italici alla Croazia, alla Costa Azzurra, passando per le isole del Mediterraneo. Nel nuovo menu estivo di Nik’s & Co i piatti portano con la mente e i sensi tra i profumi speziati di un affollato e colorato mercato mediorientale o tra i sentori balsamici e intensi della macchia mediterranea, con agrumi, fiori di ibisco, lavanda e mirto.

È un vero e proprio viaggio gastronomico quello delineato dallo chef Paolo Bertin. Si può partire, per esempio, da Marsiglia, originale rivisitazione della bouillabaisse in forma di crème brûlée, con crudo di gallinella, susine ed erba cipollina; approdare a Cagliari, una fregola risottata e mantecata con burro acido, capesante, bacche di mirto latto-fermentato e polvere di salicornia; proseguire verso il nord con Venezia, animelle alla brace con cipolle in saor e gocce di gel di Select; e concludere il viaggio in Croazia con Fiume, ciliegie, maraschino, cremoso alla vaniglia, crumble al peperoncino, cioccolato fondente, timo e vaniglia; o tornare in Francia con Nizza, una tartelletta ripiena di frangipane, albicocche, ricotta di pecora, lavanda e rosmarino.

Il piatto Fiume

Non mancano proposte vegetariane con Beirut, una melanzana violina, ripiena di pesto di melanzana e noci, peperoncino verde, cumino e origano; o Alessandria, piselli, burro di arachidi, sesamo, cardamomo, ribes e ibisco.

Nik’s & Co
Via Schiaparelli 14, Milano