I nuovi indirizzi food dell’autunno

Orsetto d’Abruzzo

Il miglior ristorante abruzzese a Milano secondo Paride Vitale. In via Valtellina 10, zona Farini per intenderci, ha da poco aperto Orsetto d’Abruzzo, insegna già nota ai bolognesi e adesso finalmente realtà anche a Milano. Domenico Ciotti coordina tutte le attività, dalla creazione dei piatti e del menu fino alla gestione dello staff, per offrire ai clienti un contatto autentico con la cucina casalinga abruzzese. Dagli antipasti ai dolci, inclusi vini e amari, tutti gli ingredienti e i prodotti utilizzati provengono da rivenditori abruzzesi, dalle lasagne realizzate dal pastificio Mugnaia di Elice (PE) ai formaggi e salumi del Bio Agriturismo “Valle Scannese” di Scanno (AQ). La cucina agropastorale dell’entroterra regionale caratterizza il menu in cui, a fianco dei grandi classici a base di carne (gli intramontabili arrosticini) compaiono diverse preparazioni vegetariane e vegane. Tra le proposte più identitarie troviamo le paste ripiene: il Timballo abruzzese - una speciale lasagna composta da uova sode, scamorza, pomodoro, ragu di pecora, maiale e manzo - e gli Gnocchi fatti in casa “alla scannese”, con patate di Avezzano, coltivate nell’altopiano del Fucino. Il locale si struttura su due piani, per un totale di 40 posti a sedere interni e 25 nel dehors.

Fourghetti

Lungo il Naviglio Pavese, al 77 di via Ascanio Sforza, ha aperto il ristorante Fourghetti. Dopo sette anni a Bologna, la cucina contemporanea su cui è costruito il format ha trovato casa anche nel capoluogo lombardo: una sorta di ritorno alle origini per l’imprenditrice Silvia Belluzzi, che non ha mai dimenticato la propria città. A capo della brigata c’è Giuseppe Gasperoni, già stella Michelin under 30, definito Cuoco delle Origini per la sua continua ricerca di materia prima genuina: non mercati ma allevatori, pescatori e coltivatori, aziende locali, non blasonate, fuori dei tipici circuiti della ristorazione milanese. Nei piatti Gasperoni valorizza il quinto quarto, le parti cioè meno nobili dell’animale, dal sapore deciso, alla riscoperta di sensazioni dimenticate. Il menù si articola in tre proposte degustazione di cinque portate ciascuna: Terra, Mare e Vegetariano. I piatti seguono la stagionalità degli ingredienti e si distinguono per una creatività che gioca con consistenze e abbinamenti inediti. Inoltre, è disponibile un menù alla carta da due o tre piatti a scelta.

Foto di Monica Spezia

DaZero

DaZero, brand di pizza cilentano, ha inaugurato una nuova insegna in Piazza Oberdan. Il ristorante si sviluppa su 155 mq per un totale di 45 coperti, a cui si aggiungeranno i 40 coperti esterni del dehor di prossima apertura. Protagonista è il grande forno per le pizze circondato da un bancone dove si può mangiare osservando il lavoro dei pizzaioli. Ampia l’offerta di pizze presenti in carta, tra le più gettonate troviamo la Pizza Marinara Cilentana, con pacchetelle di pomodoro, alici di Menaica, olive, capperi, aglio, origano e basilico, e la Cilentana, con sugo cilentano e cacioricotta di capra del Cilento. Interessante la selezione di pizze “Le Matte”, dall’impasto più sottile steso a mattarello.

Uovodiseppia Milano

In via Amerigo Vespucci 11 prende vita la prima collaborazione tra lo chef Pino Cuttaia e Vittorio Borgia di Borgia Group (sistema articolato di luoghi di ristorazione di cui fanno già parte Bioesserì, Baunilla e FUD). Uovodiseppia Milano è il nome dell’insegna che celebra la ricchezza enogastronomica della Sicilia. Il cuore del progetto è infatti il mare, considerato al pari di un generoso orto. Dai suoi frutti traggono beneficio tutti coloro che partecipano alla filiera: chi pesca, chi acquista, chi trasforma e chi infine porta in tavola piatti. Molte delle materie prime impiegate sono presidi Slowfood, come il maialino nero dei Nebrodi, i formaggi dell’azienda Passalacqua e la fava larga di Leonforte. Il menu ne esalta la bontà attraverso piatti come il Macco di fave con gnocchetti di seppia o il Tataki Sikano. Il locale offre tre menu degustazione: da cinque, quattro e tre portate, ma l’ospite può optare anche per una scelta à la carte.

Foto di Federico Bontempi

Veramente

In via Palermo 11 Veramente ambisce a diventare un riferimento per gli amanti della buona cucina, di coloro che ricercano un luogo in cui “star bene a tavola e riscoprire i sapori di casa”, per citare i soci Gianmarco Venuto e Filippo Sironi, già founder de Il Mannarino. Il menu, realizzato con la consulenza dello chef Andrea Berton, include grandi classici come la Parmigiana di melanzane, gli Spaghettoni alla Nerano con provolone del Monaco e i Pici fatti in casa al ragù, mantecati direttamente al tavolo, con l’obiettivo di valorizzare la gestualità del servizio. Da provare l’Arancina alla milanese ripiena di ossobuco e gremolada e, tra i secondi, la Cotoletta alla milanese, croccante fuori e morbida al suo interno. Per chi lo desidera in menu è presente anche una piccola selezione di pizze, ideali per la condivisione al tavolo.

Arket Café

Il marchio svedese Arket ha scelto l’Edificio Medelan in Piazza Cordusio per la su prima sede fisica sul territorio italiano. Il nuovo store ospita l’assortimento completo del brand di prêt-à-porter e accessori per uomo, donna, articoli per l’infanzia, body care e design d’interni. La filosofia New Nordic è il leitmotiv dell’intera esperienza all’interno del negozio anche presso l’area Café, ideato e gestito dallo chef svedese Martin Berg. Con la volontà di promuovere la creatività culinaria e la naturalità dei sapori, la caffetteria offre anche un menù vegetariano stagionale oltre all’assortimento dolce. Tra le propose più adatte al lunch insalate (pomodori e finocchi con dressing al limone e rosmarino, oppure carote arrostite e cavolo riccio con mandorle e cipolline sottaceto), sandwiches e wrap. Agli avventori milanesi è riservato uno special caratteristico: vellutato gelato alla vaniglia non lattiero-caseario servito con salse e guarnizioni stagionali. Arket Café rispetta gli orari di apertura dello store. 

Indirizzi

Orsetto d’Abruzzo
Via Valtellina 10, Milano

Fourghetti
Via Ascanio Sforza 77, Milano

DaZero
Piazza Oberdan 12, Milano

Uovodiseppia Milano 
Via Amerigo Vespucci 11, Milano

Veramente Ristorante
Via Palermo 11, Milano

Arket Café
Via Tommaso Grossi 9, Milano