Halloween tra dolcetti e scherzetti

Halloween by Cracco

Carlo Cracco festeggia la notte più spooky dell’anno con un kit da paura. C’è il Plumcake di Halloween, un impasto variegato con zucca e cioccolato fondente, ricoperto da una ganache al cioccolato, glassato e decorato con l’emblematica frase “Trick or Treat”. Ci sono poi i Baci composti da un biscotto arancione ripieno di cioccolato bianco e da uno viola al gianduia. E infine cioccolatini assortiti: cioccolato fondente, al latte e bianco. Le creazioni by Cracco sono acquistabili anche online.

Colazione spooky al Gallia

Stefano Trovisi, Pastry Chef dell’Excelsior Hotel Gallia, a Luxury Collection Hotel, Milan, dedica una delle sue monoporzioni alla ricorrenza di Halloween: il 31 ottobre gli ospiti – anche esterni – che sceglieranno di godersi una colazione (dalle 6.30 alle 11.00) al Gallia Lounge & Bar potranno immergersi nell’atmosfera di questa festa dalle origini antichissime, scegliendo dal buffet la Cheesecake con gelée alla zucca e crumble alla cannella.

La limited edition di Iginio Massari

La Torta di Halloween di Iginio Massari è un dolce dal soffice impasto in cui carota a filetti e zucca si fondono armoniosamente con l’aroma delle mandorle macinate finemente e della cannella. La torta è facile da decorare con zucchero a velo e cacao in polvere grazie allo stencil con sagome di simpatici pipistrelli presente nella confezione. La limited edition è disponibile online e nello store Iginio Massari Alta Pasticceria, in via Guglielmo Marconi 4, angolo Piazza Diaz.

Cioccolato decorato ad arte

Nella Pasticceria Frau Knam, in via Anfossi, troverete un cofanetto speciale pieno di dolci mostriciattoli: al suo interno fanno capolino la pralina occhio, un cremino alla vaniglia e salsa alla ciliegia; la pralina mummia al cioccolato fondente e limone; la pralina ragnatela al latte e caramello scoppiettante e la pralina fantasmino, un cremino latte e nocciola. Per gli amanti dei biscotti sono da provare quelli realizzati in pasta frolla a forma di zucca e di teschio nelle pratiche confezioni da due. Oppure il “biscotto a teschio floreale”, in pasta frolla classica, decorato con dettagli in pasta di zucchero ispirati al dia de los muertos.

Praline buone “da morire”

Nella boutique del cioccolato della maître chocolatier belga Charlotte Dusart in vendita per Halloween troviamo una divertente scatola di piccoli mostri. Al suo interno nove cioccolatini, tre per ogni gusto creato nel laboratorio di via Eustachi. La pralina arancione a forma di occhio è un cremino caramello e arachidi. Quella viola, decorata a mo’ di ragnatela, al gusto amarene e gianduia. E infine la pralina verde cookies & cream, che ricorda una piccola mummia. La box è acquistabile anche online. 

La ricetta per Halloween della chef Viviana Varese

Chi volesse cimentarsi in prima persona nella realizzazione di un dolce di Halloween fatto a regola d’arte può seguire le indicazioni della chef michelin star Viviana Varese, che propone un Pumpkin Spice Cake Coffee Plum Cake realizzato con una miscela Nespresso in edizione limitata dedicata all’autunno e ad Halloween.

Ingredienti per due stampi plum cake da 750 g

390 g zucchero semolato
240 g olio extra vergine di oliva
270 g farina 00
225 g uova
21 g livieto per dolci
300 g polpa di zucca
60 g caffè Nespresso Pumpkin Spice Cake

Procedimento

Preriscaldare il forno a 220° e cuocere una zucca mantovana intera per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura provare a forare la zucca con un coltellino: se il coltello si inserisce facilmente nella buccia è il momento di sfornarla. Togliere la buccia con l’aiuto di un cucchiaio, tagliare a metà la zucca e privarla dei semi e delle fibre interne, per ricavare i 300g di polpa di zucca necessari per la ricetta. Poi, inserire la polpa di zucca all’interno di un frullatore elettrico con tutti gli altri ingredienti e mixare il composto. Imburrare gli stampi da plum cake, prendere il composto e dividerlo in porzioni uguali, circa 750g per stampo. Far riposare il composto una notte nel frigorifero. Il giorno successivo preriscaldare il forno a 170° e infornare entrambi gli stampi per circa 35 minuti. Testare la cottura con uno stecchino, se è leggermente umido continuare la cottura per altri 5 minuti lasciando lo sportello del forno leggermente aperto. Far raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare i plum cake dallo stampo.

In apertura, le praline di Charlotte Dusart