Il gusto nel rompere le uova

Non è Pasqua senza un uovo di cioccolato, ma forse non tutti ne conoscono la complessità della realizzazione. La lavorazione artigianale infatti prevede una serie di accurati passaggi e lunghe tempistiche: dal temperare il cioccolato al colarlo negli stampi che devono poi essere “girati” a mano per fare in modo che il cioccolato si diffonda al loro interno omogeneamente e si crei un sottile e croccante guscio. La fase conclusiva è quella della decorazione, sempre rigorosamente realizzata a mano. Negli indirizzi che abbiamo qui selezionato l’artigianalità è elemento imprescindibile di qualsiasi proposta golosa: quale che sia la vostra scelta avrete comunque scelto bene.

Peck

Le uova di cioccolato diventano dolci sculture se a realizzarle è Peck. La storica gastronomia milanese fonde estro e tradizione con nuove creazioni di alta pasticceria pensate per la Pasqua. Novità 2024 è il Chocolate Surprise Egg, uno scrigno ovale di cioccolato fondente che racchiude al suo interno un uovo di cioccolato bianco con una dolce sorpresa: piccole praline di cioccolata in tre gusti diversi yuzu, lampone e mandorla. A questa limited edition e alle tradizionali uova si aggiunge un universo di personaggi di cioccolato ispirati al mondo della fattoria che reinterpretano con ironia l’iconografia pasquale.

Pasticceria Marchesi

Marchesi 1824 realizza le classiche uova pasquali con cioccolato al latte monorigine proveniente dalla Repubblica Dominicana al 46% e cioccolato fondente monorigine dell’Ecuador al 74%. Arricchiscono la collezione 2024 le uova con elementi floreali e pulcini dipinti a mano con fini decori in alto-rilievo in ghiaccia reale e pasta di zucchero su una base di finissimo cioccolato fondente, al latte o bianco. Completano l’offerta le uova ripiene al gusto gianduja, pistacchio, lampone o caramello salato. Tra queste lo speciale uovo mandorlato che racchiude la migliore frutta secca. L’esterno di cioccolato fondente al 61% è arricchito da un interno al latte e gianduia e un mix di mandorle, pistacchi e nocciole.

Charlotte Dusart

La Pasqua immaginata dalla cioccolatiera belga Charlotte Dusart prende forma come un picnic in fattoria, con uova, galline e coniglietti di cioccolato. Il tema della collezione Pâques 2024 è infatti il “dejeuner à la ferme”, il pranzo in fattoria, perché come spiega Charlotte “Avevo voglia di trasmettere valori di semplicità, natura, dello stare insieme in famiglia o con gli amici”. Le uova classiche sono decorate a mano con leggeri spruzzi colorati di rosa, oro, arancione e verde. Molto grazioso è l’uovo nella misura piccola (10 cm), fatto con cioccolato al latte e interamente ricoperto con sprinkles, colorati zuccherini. L’uovo è poi ripieno di dragées al caramello. Il martelletto per rompere l’uovo è incluso.

Foto di Carlo Casella

Pasticceria Martesana

La linea di uova di cioccolato di Pasticceria Martesana prende forma tra novità, grandi classici e creazioni decorate. Le classiche sono disponibili nelle varianti tradizionali fondente e latte. Novità 2024 è l’uovo caramello, arachidi e sale, dove un guscio di goloso cioccolato al caramello incontra squisite arachidi tostate e sale. Le decorate Bianconiglio, Pulcino e Panda sono ispirate agli animali e realizzate con una doppia camicia di cioccolato al latte all’interno e cioccolato bianco all’esterno. Ideate per far felici i più piccoli, contengono come sorpresa tanti morbidissimi marshmallow.

Solbiati Cioccolato

Sono tantissime le uova tradizionali realizzate della maître chocolatier Simona Solbiati con finissimo cioccolato belga e impreziosite con piccoli decori a tema romantico come fiori e piccoli cuori. Oltre alle forme classiche, la Pasqua 2024 punta su alcune novità. L’Uovo Nido, un guscio croccante, lucido e profumato di cioccolato fondente che accoglie al suo interno un simpatico coniglietto di cioccolato al latte. L’Uovo Calimero e l’Uovo Bunny, che prendono forma dall’unione di più gusci di diverse dimensioni. Realizzati nelle versioni al latte, fondente e bianco anche nei formati XL. E l’Uovo Mongolfiera, realizzato con cioccolato fondente e ricoperto con piccoli cuori rossi di cioccolato bianco e sfere di fondente.

Gallia Lounge & Bar

Non solo pasticcerie artigianali e boutique del cioccolato, presso il Gallia Lounge & Bar oppure sul portale cosaporto è possibile acquistare l’uovo del Pastry Chef Stefano Trovisi. Il Gallia Chocolate Egg è realizzato con quattro diverse varietà di purissimo cioccolato Valrhona (fondente Guanaja 70%, al latte Jivara 40%, al caramello Dulcey 35% e cioccolato bianco Opalys 33%) per un uovo unico nel suo genere, lavorato interamente a mano e arricchito da una farfalla e da un coniglio, anch’essi di cioccolato.

Indirizzi

Peck
Via Spadari 9 | piazza Tre Torri | via Salvini 3, Milano

Marchesi 1884
Via Santa Maria alla Porta 11/a | via Monte Napoleone 9 | Galleria Vittorio Emanuele II, Milano

Charlotte Dusart
Vie Eustachi 47, Milano

Pasticceria Martesana
Via Cagliero 14 | via Sarpi 62 | c.so di Porta Romana 131 | p.zza S. Agostino 7, Milano

Solbiati Cioccolato
Via Ruggero Settimo 4, Milano

Gallia Lounge & Bar
Piazza Duca d’Aosta 9, Milano

In apertura, le uova decorate di Pasticceria Marchesi 1884