Il panetùn prodotto ancora a Milano città

A chi abita nei pressi della Martesana, in zona Gorla, sarà capitato di percepire nell’aria un caratteristico profumo di dolci appena sfornati, una particolare fragranza di note zuccherine che richiamano l'irresistibile odore dei dessert e della pasticceria. In via Oristano ha sede infatti il laboratorio dell’azienda Vergani, storica insegna dolciaria milanese nata proprio nelle adiacenze di viale Monza nel 1944 per volontà di Angelo Vergani.

Sono trascorsi ufficialmente ottant’anni da quando tutto ebbe inizio, ma la passione e l’amore con cui la famiglia Vergani, da quattro generazioni, custodisce e tramanda una tradizione dolciaria di eccellenza sono rimasti immutati. Al timone dell’impresa familiare, attualmente vi sono i cugini Lorella e Stefano Vergani, nipoti del fondatore Angelo.

I Vergani rappresentano un vessillo di vera milanesità, sono infatti gli unici a produrre in città l’originale panettone di Milano (oltre ad altri classici dolci da ricorrenza come le colombe pasquali e le chiacchiere di Carnevale). Un vanto che ha portato l’azienda a essere insignita, nel 2014 in occasione del settantesimo anniversario, del prestigioso Ambrogino d’Oro.

La tradizione dolciaria di cui l’insegna è portavoce prosegue oggi nel solco dell’innovazione. Per darne riprova nel 2018 Vergani ha infatti collaborato con la Direzione Generale Agricoltura di Regione Lombardia nella definizione del PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) “Panettone di Milano”, contribuendo a delineare degli standard qualitativi minimi e migliorativi rispetto alla maggior parte delle produzioni industriali: fra questi l’esclusivo utilizzo del lievito madre naturale, rinfrescato tre volte al giorno, ogni giorno, e mantenuto legato in un telo proprio come vuole la tradizione meneghina. Nel rispetto del benessere degli animali e di un’alimentazione sostenibile l’azienda si è inoltre impegnata a eliminare totalmente l’approvvigionamento di uova e ovoprodotti provenienti da allevamenti in gabbia.

Fasi della produzione. Foto di Samuele Bogni

Il Panettone limited edition che omaggia 80 anni di storia Vergani

In occasione della celebrazione degli 80 anni della marca, un incarto dal design unico, veste il Panettone Vergani. «Per festeggiare questo importante compleanno – spiegano Lorella e Stefano Vergani – abbiamo realizzato per il Panettone Classico uno speciale incarto a mano che celebra la nostra città con una grafica un po’ vintage che si ispira agli anni Cinquanta, quando nostro nonno trasferì la produzione nello stabilimento dove ancora siamo. Sullo sfondo il Duomo, con le sue guglie slanciate, e in primo piano il panettone, che di Milano è senza dubbio un simbolo, come lo è il Duomo».

Indirizzi

Vergani
Corso di Porta Romana 51 | via Mercadante 17, Milano

In apertura, foto di Samuele Bogni