Fermento in cucina con Milano Golosa

Giunge alla sua undicesima edizione Milano Golosa, la manifestazione enogastronomica dedicata alla cultura del cibo e alle migliori produzioni artigianali Italiane. Nei tre giorni dedicati all’evento circa cento artigiani del gusto approdano a Milano per portare fermento. È infatti questa la parola chiave dell’edizione 2023, da intendersi in riferimento ai piatti fermentati degli chef e alle fermentazioni utilizzate dalle aziende per creare nuovi prodotti. Ma anche il fermento in senso metaforico, come hub e osservatorio delle grandi novità del mondo gastronomico, come le proteine alternative, gli allevamenti sostenibili, le tendenze provenienti dal mare come la frollatura del pesce e dalla terra, come la selvaggina; la maggiore attenzione al mondo vegetale e quindi legumi, piante, erbe e fiori edibili; il no e low alcohol, il ritorno alla brace e i nuovi modelli di ristorazione.

Teatro di questa undicesima edizione è il Palazzo del Ghiaccio di Milano, che proprio nel 2023 compie i suoi primi cento anni. Cento anni di architettura urbana a servizio della vita culturale milanese.

Il programma di Milano Golosa si articola lungo diversi momenti di confronto, di talk, di show cooking e di degustazioni. Tra gli appuntamenti da segnare in agenda, sabato 14 ottobre alle ore 15 Mattia Pastori di Nonsolococktails tiene la masterclass L’evoluzione del bere nel corso degli anni, per raccontare come il bere è cambiato nel corso dei secoli e come sono nati alcuni dei cocktail più celebri al mondo. A seguire, alle 16, tocca ai vini protagonisti di una masterclass con degustazione tra i vitigni autoctoni abruzzesi. L’appuntamento è guidato dalla giornalista e sommelier Flavia Rendina, con una degustazione di sei etichette rappresentative. Alle 17 i protagonisti sono i fermentati, con il cooking show dello chef Marco Massaia Le animelle di Radici. Sempre a proposito di fermento, domenica 15 ottobre alle ore 14 l’appuntamento è con Mariasole Cuomo, del ristorante Spore, che in Ravioli pieni di fermento cucina ravioli ripieni di ricotta, siero, garum di seppie, koji di patata, levistico. Alle 16 la masterclass Marina Cvetic: il cuore della storia Masciarelli fa tornare a parlare dei vini d’Abruzzo.  

Infine, nell’ultimo giorno di manifestazione, lunedì 16 ottobre, il fondatore di Milano Golosa Davide Paolini tiene il talk alle ore 11 Lo chef imprenditore insieme a Federico Sisti, del ristorante Frangente, e Aldo Ritrovato, del ristorante Stadera. A seguire, alle ore 12, un talk in compagnia di Deliveristo, JoJolly e Premiate Trattorie e alle 13 assoggio di Funghi alla brace, garum e kimchi con Alex Leone di Mater Bistrot.

Informazioni

Milano Golosa
14-15-16 ottobre 2023
Palazzo del Ghiaccio, via G.B. Piranesi 14, Milano
L’ingresso è a pagamento, il biglietto può essere acquistato online oppure in loco.